|
|
Mignonnettes Met Broccolimousse In Rood En Groen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
700 g broccoli
1 dl room
2 eieren
2 eetlepels mosterd
peper
zout
nootmuskaat
4 mignonnettes
40 g boter (bakboter)
2 paprika′s (groen)
2 paprika′s (rood)
3 dl kippenbouillon
2 teentjes knoflook
200 g tagliatelle
40 g boter (roomboter)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De schoongemaakte broccoli gaarkoken in lichtgezouten water. Afgieten en laten uitlekken.
Een viertal roosjes apart houden voor de versiering en de rest van de broccoli pureren samen met de room, de eieren en de (zachte) mosterd. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.
Per persoon een ingeboterd timbaaltje vullen met de mousse en gedurende 10 minuten au bain-marie laten garen in een oven van 200 graden.
De rode en de groene paprika′s spoelen, de zaden verwijderen en in reepjes snijden. Gedurende 2 minuten apart laten blancheren en daarna elk met de helft van de kippenbouillon en de knoflook gedurende 20 minuten zachtjes laten stoven. Op het einde van de stooftijd de knoflook verwijderen.
Beide paprikamengsels pureren en zeven. Eventueel nog een beetje kippenbouillon toevoegen om te verdunnen. De sausjes opkloppen met klontjes koude verse boter.
De mignonnettes bakken, kruiden en warm houden. Ondertussen de tagliatelle gaarkoken.
De mignonnettes op goed voorverwarmde borden plaatsen en omringen met wat groene paprikasaus. Op het andere gedeelte van de borden een eetlepel rode saus aanbrengen en daarop de ontvormde broccolimousse plaatsen.
Garneren met de tagliatelle en de roosjes broccoli.
|
|
|